一、现在做餐饮行业还有没有前途
做餐饮业前景还可以；
餐饮业是我国较早开放的行业。
国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。
可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多，中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨，中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。
但由于中餐要求品种多，烹制工艺各异，季节变换对饮食产生不同要求，故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化，所以其“走出去”之路就显得步履艰难。
经历30余年的发展与市场竞争，我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，行业的发展势头强劲。
截止2011年8月，我国餐饮业实现销售收入12923亿元，同比增长16.3%。
餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。
各路金融资本和产业资本的介入，更是助长了这一趋势。
二、从事餐饮行业的未来发展怎么样？
—— 以下数据及分析均来自于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。
星巴克是餐饮行业的咖啡巨头。
2019年，餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。
受新冠肺炎疫情影响，2020全年，餐饮收入39527亿元，下降16.6%。
尽管2020年，疫情之下多数餐企呈亏损之态，但其对头部餐企的影响正逐渐过去。
疫情一定程度上加速了餐企的供给侧改革，具备资金、品牌、人才、供应链的连锁餐企逆势扩张：海底捞/
太二/
呷哺呷哺/
凑凑预计全年新开店500/
100/
90/
40家。
除此之外，近年来如喜茶、奈雪等新锐餐饮连锁亦逐步展露头角，受到消费者及资本的追捧。
下面通过复盘星巴克的发展以挖掘优质餐企的品质，对中国餐饮行业的现状与发展予以分析和展望。
餐饮行业主要上市公司：海底捞(06862)、星巴克(SBUX)、呷哺呷哺(00520)本文核心数据：星巴克门店数量、星巴克收入占比、星巴克净利润、星巴克营收星巴克——全球最大的连锁咖啡饮品企业星巴克成立于1971年的华盛顿州西雅图市。
随着霍华德·舒尔兹于1987年收购该公司，星巴克便于十年间迅速成长为全球知名的连锁咖啡企业，除售卖精品现制咖啡外，亦通过店内及店外零售袋装咖啡豆、咖啡冷热饮料、糕点食品以及咖啡机、咖啡杯等。
星巴克于1992年6月在纳斯达克交易所上市，截至2020年12月，星巴克市值已超1200亿美元，成长800逾倍。
截止至2020年第四财季末，星巴克全球公司运营的门店中约有98%已经恢复营业，其中美国区为97%，中国区为99%，日本区为99%，加拿大为97%。
第四季度，星巴克新开了480家门店，在全球范围内已开设32660家门店，其中51%为自营，49%为官方授权。
中国地区方面，截至2020财年末，星巴克在中国开设了581家门店，其中2020财年第四季度开设了259家门店，目前在中国的店铺总数达到了4706家，成为除美国以外，星巴克重要的发展市场。
2012-2018星巴克美国地区直营店数量呈上升趋势，2019-2020年有所下降。
据星巴克2020年年报，2020年美国地区直营店净增长数量137家，总数达到6387家。
星巴克历史发展阶段从估值溢价到价值分红星巴克近50年的发展历史可分为四个阶段。
初始：美人鱼的诞生，咖啡帝国的崛起(1971-1992年)。
第一阶段：咖啡帝国版图的扩张(1992-2000年)。
第二阶段：急速扩张，遭遇危机(2000-2008年)。
第三阶段：咖啡帝国的再次辉煌(2008年至今);
每个阶段各具特色，估值体系变动明显，对我国餐企现有及未来估值有参考意义。
1、初始阶段：美人鱼的诞生 咖啡帝国的崛起(1971-1992年)随着消费能力、生活品质提升，速溶咖啡成长到咖啡文化婴儿潮一代消费刺激，咖啡文化得以培育。
1771年12月，著名的波士顿倾茶事件意味着美国独立战争的开始，也标志着茶文化时代的结束。
自此，美国正式开始了几百年的咖啡饮用历史。
1930s年代，市场上首先出现了如麦斯威尔、福爵等速溶咖啡公司，速溶工业咖啡时代诞生。
20世纪60年代中期，随着美国二战后婴儿潮一代正值盛年，且伴随着沃尔玛等大型折扣超市的普及导致生活成本不断降低，美国人均可支配收入和购买力都有显著提升。
受消费升级推动，消费者对咖啡口感要求与日俱增，由此进入精品咖啡时代。
至此，能烘培优质咖啡豆、香气四溢的咖啡馆就此崛起，推动咖啡文化前进。
在这种情况下，星巴克于1971年成立，在西雅图派克市场成立了第一家店，开始经营咖啡豆业务。
1982年，霍华德 舒尔茨先生加入星巴克，担任市场和零售营运总监。
1987年，舒尔茨先生收购星巴克，并开出了第一家销售滴滤咖啡和浓缩咖啡饮料的门店。
1992年星巴克在纳斯达克上市，成为首家上市的咖啡企业。
此时公司门店规模已达165家，是1987年的近十倍，业绩表现亮眼。
1992年公司营收达0.93亿，同比增长61.5%;
净利润为0.04亿，同比增长70.4%。
上市一年便实现业绩翻倍，1993年公司营收达到1.77亿美元，同比增长89.7%;
净利润达到0.08亿，同比增长101.8%。
上市之初，公司的市值近0.14亿美元，仅半年，市值达到0.48亿美元;
公司上市之初的PE估值便高达百倍，并于上市3年内维持了60倍以上的估值溢价。
2、发展初期：咖啡帝国版图扩张 持续享受估值溢价(1992-2000)在经营表现上，从国内到全球，星巴克门店数/
净利润CAGR均超46%。
深耕国内，加密布局，从美国中西部扩张到东海岸。
1992年后，星巴克大举挺进纽约、亚特兰大、拉斯维加斯、辛辛那提及费城等地。
2000年底，星巴克已有近3500家门店。
随着入驻城市数量的增加，品牌曝光度逐渐提升，星巴克的品牌力增强。
由于星巴克的入驻往往可以带动周边社区经济繁荣产生“星巴克效应”。
1995年实行国际化战略：走出北美，开往全世界。
在国内加速开店的同时，1995年星巴克逐步全球化。
由于进入海外市场往往会受到当地政策的制约和市场环境的影响，星巴克通常先采取合营的方式打入当地市场，以轻资产模式实现快速扩张。
星巴克快速拓店+稳健单店的表现驱动营收和净利双增长。
从1992年到2000年，公司门店数165迅速攀升至3501家门店，CAGR达到46.5%。
尽管公司同店销售增长率从初期年的19%逐渐下滑，但仍维持中单位数增长，成熟单店表现稳健的背景下，规模的扩张推动星巴克营收从1992年的1.03亿美元，成长到2000年的21.69亿美元，八年时间翻了21倍，CAGR达46.36%。
净利润从1992年的0.045亿美元，成长到2000年达到0.946亿美元，CAGR达46.33%。
3、调整阶段：急速扩张下同店转跌，估值及业绩双杀(2000-2008)在调整阶段的经营表现上，全球扩张下公司经营不善，同店转跌2000-2004年期间轰炸式扩张，全球门店数量激增。
2000-2004年期间，公司门店数从3500家增长至8569家，4年CAGR达25%，推动公司总营收从21.69亿美元到2004年的52.94亿美元，CAGR达25%。
其中，海外店面从2000年的525家增长至2008年的5，113家，CAGR为32.91%，其中特许经营店达61%，带动特许经营店收入占比从2000年的8.7%增长至11.3%。
2004-2008期间公司快速扩张下的管理不善，再加上行业的竞争使得危机凸显。
麦当劳在2000年推出咖啡品牌一麦咖啡;
唐恩都乐现磨咖啡在2007年当选“美国人最喜爱的咖啡品牌”。
跨赛道抢占市场的竞争者规模优势不差于星巴克。
截至2004年底，麦当劳全球门店数量达31154家，而星巴克只有8569家;
价格方面，麦咖啡均价在20元，星巴克均价大约30元;
环境体验方面，虽然星巴克优雅简洁的木质装修优于快餐式麦当劳，但星巴克常年人满为患，顾客难以停留享受咖啡。
4、重启阶段：重塑星巴克体验 咖啡帝国的再次辉煌(2008至今)2008年霍华德·舒尔兹重新接任星巴克CEO，便提出公司新愿景“To inspire and nurture the human spirit-one person，one cup and one neighborhood at a time”，宣告公司将专注于提升咖啡业务并重塑客户体验。
在经营表现上，霍华德选择关闭落后门店，重塑企业特色，稳定同店增长。
忙于开店让公司无暇思考单店效率问题，霍华德回归后便大刀阔斧的“修剪枝丫”。
2009年，全球门店总数为16635，是星巴克自成立以来首次出现下降。
调整门店组合战略使美国地区关闭了474家表现不佳的直营店，员工总数同比下降19%至14.2万人。
特许经营店的数量也增长缓慢，YoY从2008年的14.3%下降到2011年的0.3%。
同店销售回归正常水平，门店控制初见成效。
2008年星巴克同店销售增长率跌至-3%，2009年甚至再跌一倍至-6%，而随着大量关闭落后门店，公司同店销售于2010年回归正常水平，并稳定在5%左右的增长率。
2008-2019年，星巴克业务高速增长。
营收从2008年的103.83亿美元增至2019年的265.09亿美元，CAGR达8.89%;
净利润从2008年3.16亿美元增至2019年35.99亿美元，CAGR高达24.75%。
然而2020年，受疫情影响，星巴克全年营收为235.18亿美元，同比降低11.3%，全年净利润为9.23亿美元，同比降低74.2%。
未来星巴克能否持续保持业务增长，还是未知数。
但是总的来看，星巴克在过去十年内仍旧做出了十分亮眼的成绩。
从收入占比来看，星巴克北美收入占比保持在70%左右，近年来，国际市场(包括中国、日本、欧洲、中东、非洲等地区)份额有所提升。
星巴克的成功之道1、独特的咖啡文化不同于普通咖啡馆，星巴克毋庸置疑已经成为了咖啡文化的代言。
霍华德舒尔茨曾表示，在星巴克创立前，美国居民鲜少知道意式咖啡为何物，公司不仅创造了近代美国咖啡业，更是创造了一种饮品体验，创造了原本不存在的语言，创造了新文化并提高了居民生活水平。
表面上星巴克的特别之处在于其文化的成功，即卖的不是咖啡，是新的体验、新的生活方式，文化成就了伟大的星巴克。
但从底层深挖，公司无论在员工管理、激励政策还是选址装修、供应链布局等都为公司表象的文化提供了坚实的底层支撑。
各方面的底层支撑塑造了强品牌，而品牌文化形成后则可进一步赋能底层发展：凭借品牌加强上下游议价、降本增效、提升溢价，形成了价值创造+收益获得协同发展的生态闭环。
2、“数据+智能化”的O2O运营模式2018年8月，星巴克宣布与阿里巴巴全面合作，一个月后，星巴克便与饿了么一起推出了专星送;
两个月后，与盒马推出了外送星厨。
显然，星巴克的数字化创新并非只在咖啡外卖，而是打造了一整个“数据+智能化”的城堡。
在这个城堡中，每一个星巴克的会员都有唯一专属的“通行证”，基于这张通行证，能享受星巴克在所有销售渠道的会员权益。
同时，星巴克也在数据沉淀中，更了解每一位会员的消费行为——购买习惯、口味偏好、意见反馈。
3、中国市场本土化为了压缩成本和进行本土化，星巴克开始了中国市场采购本土化，在中国门店提供牛奶的供货商已从雀巢换成了蒙牛，首次使用云南咖啡豆制作的综合咖啡，在此之前，北京航空食品有限公司成为北京星巴克三明治提供商，其他糕点供应商则为东莞黑玫瑰食品有限公司，就连最具星巴克特色的咖啡杯，也由美国进口改成中国制造。
此次开始使用云南咖啡豆制作综合咖啡，也被视为是压缩成本的举措。
此外，在中国市场，星巴克曾与DMG公司合作推出中国第一部地铁剧《晴天日记》，受到了消费者的广泛欢迎;
而今，星巴克正在强化活动营销和互动营销，并试图在户外和车载电视上投放广告宣传。
这无疑打破了其过去不做广告的惯例。
中国是星巴克未来的重要市场，店面数量、规模可能都会超过美国市场，因此，在战略上，星巴克坚持以顾客的实际需求为出发点，尊重中国文化，星巴克不仅延续塑造产品本身在中国消费者心中的形象，而且强化本土化特征的塑造;
在营销方式上，门店营销一直是星巴克独特的营销方式，是星巴克与顾客建立沟通和交流的最佳途径，优质的咖啡、真诚的服务，以及星巴克独有的店面环境，典型的个人化沟通是星巴克的特色;
在营销策略上和形象塑造上，星巴克注重与顾客的情感联系，提供的第三生活空间，伙伴们与顾客的深度互动在情感上紧密地联系在一起。
同时注重“特殊时期”的营销，例如，星巴克每年在情人节的销售收入都是一年中最高的日子之一。
中国餐饮行业现状 底层构建逐步成熟根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。
2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。
尽管近年来增速有所下滑，2019年为9.4%，但仍远高于GDP增速。
受新冠肺炎疫情影响，2020全年，餐饮收入39527亿元，下降16.6%。
中餐由于其地域差异大、依赖大厨等存在难标准、难复制、难扩张的局面。
这也就天然决定了在餐饮投资上一定要去追求广谱性及可复制性。
从赛道看，海底捞/
呷哺呷哺所处的火锅具备易标准、口味普适强的天然优势，而太二通过减少SKU、标准作业流程而降低了对大厨依赖。
从开店空间看，海底捞于国内有2000-3000家开店空间，较现在仍有翻倍空间。
而太二现有门店数仅200余家，基数仍低、增长空间仍大。
餐饮前端为服务业，后端实为制造业品类属性决定了开店空间的基因，而强供应链体系则为扩张的关键。
如此前提到的，星巴克的扩张离不开其上游咖啡豆的布局，稳定的供应才能保障公司全球的运营。
随着我国餐企初具规模，供应链的布局亦日益重要。
餐饮连锁供应链是产业链中最难运营的体系，涉及到原材料采购、食品安全监控、物流配送等多方面细节，决定了餐企门店的运营效率及拓店速度，亦为餐企打造新品牌提供了基础。
海底捞的成功不仅仅是前台的贴心服务，而是拥有了全方位后台供应链的支撑。
此外，“符号化”为品牌发展的灵魂，创造情感链接顾客之所以愿意为星巴克的溢价买单就在于其人文体验，生活方式的符号性象征：即“星巴克成功打造了专属文化：以咖啡为载体，将休闲、中产生活为内核的文化理念贯穿始终，成为了圈层用户的标签。
”品牌文化在消费者中更易产生内容流量，使得品牌在拥有性格的同时亦更容易与消费者达成情感链接，让人们一想到“咖啡”便想到“星巴克”。
从我国餐企看，海底捞形成的“服务”概念已深入人心，颇具火锅代言词的趋势。
如“星巴克不只卖的是咖啡，而是体验”，海底捞亦“不仅是火锅”。
太二亦凭借“二”、“有趣”的定位打造了鲜明的品牌记忆度，但其现有门店仍较少，未形成海底捞似得全国知名度。
相对来说，呷哺全国已拥有了千家门店，其在“符号”化发展方面还有进步空间。
星巴克于餐饮业的启示：品牌文化初见端倪 把握我国餐企崛起之时星巴克的崛起、发展及重整历史颇具启示性。
表面看，星巴克的独特在于其出品稳定、环境舒适、占据热门地段、拥有其独特的品牌文化。
从内里看，公司品控稳定来自于供应链的把控及标准化的作业流程，优质的服务来自于有效的激励政策及人文关怀，优越的地理位置来自于专业的选址团队及系统等底层支持，而文化及品牌的建成又进一步保障了公司低于行业水平的租金成本。
星巴克的成功之道不过是基于其强有力的细节把控、底层支撑所赢得的文化认同，在实现了价值创造的同时亦收取了收益。
我国餐饮业规模庞大而格局分散，后疫情时代居民对食品安全要求、品牌认知度及生活品质的提升，使得街边小店压力加大，有望加速出清，我国以海底捞为首的连锁餐企已初成规模，在门店扩张、供应链布局、品牌度方面已有先发优势，未来三年的高速发展确定性较强。
未来，我国餐饮业发展趋势如下：。
一、2018年餐饮业市场调查报告参考范文
2018年餐饮业市场调查报告参考范文 餐饮业市场调查报告 一、调查目标、方案设计及组织策划 (一)调查目标 总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
分目标： 1.全面搜索北门餐饮业消费需求现状 2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查 3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题 5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议 (二)调查对象及形式 根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。
采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样： 1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3)北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式：1)问卷调查2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等 调研的主要内容： 1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
明博体育注册官网4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的.品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
5)幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。
(三)调查组织实施过程 调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。
1.组织实施进程 12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备 12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查 12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。
并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。
12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。
12月7日，调研组进行信息交流和反馈。
每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。
并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。
12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。
12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。
2.调查员的区域分配情况 调查员 问卷区域 观察类型 访问区域 实验类型 欧美 行知 传统中餐馆、火锅店 北门现有商家 传统中餐馆、火锅店 俞露燕 经管、外院、法政、数信、人文 特色小吃店、糕点店 校食堂工作人员 特色小吃店、糕点店 徐依清 其他 快餐店、奶茶吧 学生消费者 快餐店、奶茶吧 二、调查的主要统计结果及分析 。
二、餐饮市场调研报告
餐饮市场调研报告 在学习、工作生活中，大家逐渐认识到报告的重要性，其在写作上具有一定的窍门。
那么什么样的报告才是有效的呢？下面是我整理的餐饮市场调研报告，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐饮市场调研报告1 一、调查的基本概况 1、调查的目的及意义：从酒店的角度来讲： (1)提高酒店餐饮业的整体服务质量 (2)塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵 (3)了解顾客所需，为酒店提供服务依据 从顾客的角度讲： (1)让顾客得到跟满意的服务 (2)增强顾客对酒店的进一步认识 (3)使顾客的各种需求得到满足 2、调查对象： 光临锦锋大酒店餐饮部的所有顾客 3、调查地点： 南昌市站前西路锦锋大酒店。
4、调查时间 10月1日至8日 二、调查的工作内容 1、调查项目 (1)、锦锋大酒店餐饮部员工的服务态度(2)、锦锋大酒店餐饮部环境舒适度(3)、锦锋大酒店餐饮部酒水的充足量(4)、锦锋大酒店餐饮部饮食的质量 (5)、锦锋大酒店餐饮部上菜速度 (6)、锦锋大酒店餐饮部食品的卫生情况(7)、锦锋大酒店餐饮部的价格(8)顾客选择贵酒店的原因(9)顾客是否还会光临贵酒店用餐 2、调查方法 (1)问卷调查法：向光临贵酒店的顾客发放问卷表，叫顾客按自己的意愿填写，在发放的100份问卷中收回90份，顾客都真实认真的填写了问卷。
(2)、实地观察法：可以到锦锋大酒店餐饮部里面观察环境质量状况和它的卫生情况 三、调查分析 1调查背景分析 餐饮业目前的发展概况 餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长;
虽然餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。
餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下五个方面： (1)餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。
(2)餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。
(3)餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。
(4)餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。
(5)餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。
2、数据分析及结论 第一题分析的是员工的服务态度 从第一题分析来看，可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务态度满意的的占60%，不满意只占40%，总的来说对员工的服务态度还是很认可的。
第二题分析的是在用餐时环境舒适度 从第二题来看，顾客对餐厅环境打分情况。
从收回的数据来就按，顾客对餐厅环境还是很满意的。
第三题分析的是饮食的种类是否充足 从第三题来看顾客对饮食的种类的充足度还是很满意的，对饮食的味道和卫生情况都有不错的评价。
第四题分析的是酒水是否充足 从分析来看，顾客对酒店的酒水的种类不太满意，建议酒店应该在添一些果汁和白酒的种类 第五题分析的是饮食的质量 从分析来看，顾客对酒店饮食的质量很满意，尤其是本酒店西餐部门的自助餐的种类和酒店的特色菜金奖麻球，不但好吃而且名字很好听。
第六题分析的是餐厅的上菜速度。
从分析来看顾客认为酒店的上菜速度很快上菜服务也是影响顾客满意度的一项重要因素。
第七题分析的是餐饮的价格 从分析来看该酒店的餐饮价格很合理，同时也在顾客顾客的承受范围之内，尤其是西餐推出的活动价格更加能够吸引客人。
第八题分析的是食品的卫生情况 从分析来看顾客对酒店的卫生情况不太满意，夏天自助餐的甜食上面会有很多的小虫子，还有蟑螂，酒店应该加大对食品卫生的改善，做出美味可口更加卫生的食品。
第九、十题分析的是光顾贵酒店的原因 从分析来看服务周到设施舒适占了60%的比例，朋友推荐旅行社的占了40%，说明该酒店的声誉在南昌市还是很的。
第十一题分析的是是否还会光临贵酒店用餐 从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店，认为该酒店无论在价格、服务态度、环境舒适度还的非常满意的。
3、存在的问题 从前面的数据分析，我们可以初步得出结论：目前，龙岩市的酒店餐饮服务的顾客满意度总体来说是较高的。
在三家抽样的样本酒店――天雅酒店、金穗酒 店、恒宝酒店当中，其中恒宝酒店的顾客满意度为最高，但是经过分析我汇总表，我们也可以发现存在的一些突出的问题，特别是在规模比较小的酒店，还有诸多不规范之处。
在此特别提出以下问题： (1)餐厅就餐环境问题 在第一题中有42%的顾客选择了环境这一选项作为到本餐厅就餐的主要原因。
然而在第三题中，则有42.9%的顾客对酒店就餐环境打分为70~80分。
这说明随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。
对就餐环境的要求也越来越高。
然而目前锦锋大酒店在这方面做的很好，特别是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐情绪，该酒店还能处理的完美完善。
餐厅的环境布置非常协调，大大突出酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉。
(2)菜肴的卫生问题 卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴如果没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础的安全保障。
当餐厅处在高峰期,服务员的任务比较急。
存在有的服务员没有按照规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必然会引起极大的不满。
在酒店顾客填的意见薄中,就发现顾客投诉这样的问题。
这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决。
(3)上菜速度存在的问题 从三个分组的汇总表看,还有46.9%的顾客认为上菜速度处于“一般”和“很慢”。
上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接关系到客人对饭店的评价,关系到饭店的经济利益。
假如饭店上菜速度过慢,而又没有及时采取补救措施,造成顾客投诉不说,还会失去回头客。
酒店在上菜速度方面还得有很大的提高。
(4)餐厅服务员形象的问题 服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务员的仪容,仪表要求很高。
但从统计的数据看,对酒店服务员形象表示偏差的顾客占40%。
说明在锦锋酒店的服务员仪表上还是很完美。
在服务行业中,服务员的仪表,仪容,仪态是非常重要的服务要素,餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识,不能因为一位服务员的形象影响到整个酒店的形象。
四、加快锦锋大酒店餐饮业发展的对策措施及建议 1、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。
一要抓好体现以人为中心的现代化管理。
通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的`现代服务业管 理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。
二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。
抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。
2、加强规范餐饮市场行政管理。
一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。
二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。
3、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略。
特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和赢利能力的具体表现。
餐饮企业的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务质量的高低也不能忽视，必须向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用 餐氛围。
无论是菜点品种、质量、服务水平，还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能满足物质上的享受，又能满足精神上的享受。
更加要以历史积淀和文化创新为基础，挖掘、培育、开发与创新邕菜系列，鼓励企业研制餐饮名品，通过注册商标、包装宣传民族地方特色菜。
4、要以市场为导向 结合实际，创新和正确选择适合企业发展的经营方式，进一步改善消费环境。
锦锋大酒店的餐饮业要根据实际情况，大力推行连锁经营、特色快餐和快餐送餐，改变传统的经营方式，推动了行业的品牌化和规模化进程。
健全的现代化管理系统，完善的经济管理体系，新产品研发与创新能力，完善的外卖配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化来管理现代化餐饮业。
5、发展连锁经营 以卫生、健康、创新、多元化发展、高质量的服务为现代化的经营管理模式，获取更大的经济效益。
6、加大宣传力度，营造餐饮业良好发展氛围。
要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣传优势，大力宣传锦锋大酒店的餐饮业发展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣传南昌市餐饮业发展的思路、举措和优惠政策。
南昌市餐饮的主要负责人要进一步提高认识，强化大局意识，把加快餐饮业发展、打造重庆“美食天堂”工作摆在加快经济发展、增加就业和扩大内需、拉动消费的重要位置，高度重视，形成合力，齐抓共管。
要积极支持餐饮业发展，加强协调配合，增强服务意识，提高办事效率，建立健全激励机制，共同促进全市餐饮业的快速发展。
餐饮市场调研报告2 一、调查目标、方案设计及组织策划 （一）调查目标 总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。
分目标： 1．全面搜索黑大餐饮业消费需求现状 2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查 3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 （二）调查对象及形式 根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。
采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样： 1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3)黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式：1）问卷调查2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等 调研的主要内容： 1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
5)幽灵实验调查内容：切身的感受2―3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。
（三）调查组织实施过程 调查组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。
二、调查的主要统计结果及分析 本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下： 1.黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。
其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；
最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。
通过问卷调查，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。
2.主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍 大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素 3.消费的时间分散，餐饮服务趋于全天 4.消费主体一般趋于2―4人，消费能力较高 5.黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化 6.产品差异化程度低，缺乏营销创新 （二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析 1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣 3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4.消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定 5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低 6.消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等 7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣 8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9.大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣 （三）黑大附近餐饮店经营现状及分析 1.不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化 3.在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加 4.黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。
缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障 5.无品牌意思，只关注于现盈利状况 三．本次调查活动总结 总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。
餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。
黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。
总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。
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